營養免疫學（二）各類食物的營養
營養免疫學（二）
第二篇 各類食物的營養（擇要介紹）
文∕楊品良
一、蔬菜的營養價值及療效
- 菠菜－含有維他命A、B1、B2、C和鐵的含量頗豐，但含有許多草酸，不可大量生吃。可是貧血的人為了補充鐵質，把菠菜和芹菜一起榨汁，每個月喝一至二次，對於身體非常好。
- 青椒－含有豐富的維他命C。其辣味成分和香味可促進食慾，夏天吃了可以防止身體疲勞。
- 芹菜－芹菜又稱藥芹，又名香芹，含維他命A比紅蘿蔔多，維他命C的含量比柑橘多六倍，有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳，有降血壓、鎮痙、健胃、利尿、淨血、調經等作用，對於有頭痛、頭脹者亦有效。
- 蓮藕－維他命C含量豐富，B群含量少，種類卻很多。尤其一般植物性食品少有的維他命B1，在蓮藕中都含有許多，且有止咳效果。
- 蘆薈－屬於熱帶性植物，且有強烈殺菌作用，以及中和葡萄球類細菌的毒素，解毒性強，鹼性高，經常食用可以防止體內蓄積有毒物質。
- 大南瓜－雖然含有破壞維他命C的酵素，不過煮熟後就會消失了，是熱量極高的蔬菜，也含有豐富的紅蘿蔔素，可增強體力。
- 高麗菜－維他命C的含量頗豐，也含有能消除腸胃腸胃障礙的維他命。C，以及其他植物性蛋白質中少有的賴安酸。
- 小黃瓜－利尿作用強，可用作果菜汁飲用。
- 綠竹筍－維他命B1、B2的含量多，也有葉綠素、蕓香戒，可強化血管、預防高血壓發生。
- 大蒜－大蒜的營養成分為蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，有抗菌、消炎及驅腸寄生蟲的作用。此外，並能健胃、驅氣、鎮靜、鎮咳、袪痰以及腸胃細菌亦有效。
- 韭菜－又名起陽草，根、莖、菜、種子均可作藥用，有揮發油及硫化物，蛋白質、脂肪、醣類、維生素B、C等，為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根莖搗汁有消炎止血、止痛之功能。適用於盜汗、遺尿、頻尿、陽萎遺精、曀膈、反胃、下痢、腹痛、婦女月經痛、精漏、帶下以及鐵打損傷、吐血、鼻衄等症。
- 空心菜－空心菜原名蕹菜，屬於旋花科植物，期梗中心是空的，故稱空心菜。含有蛋白質、脂肪、醣類、無機鹽、菸酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。有解毒、清熱、涼血、利尿、尿血、吐血、鼻衄、疔腫、丹毒等。
- 包心菜－包心菜又稱捲心菜，屬於十字花科植物，含有維生素B1、B2、C等，並含有多是維生素U及胡蘿蔔素。對於胃、十二指腸潰瘍，有止痛及促進癒合作用。其次對於消化性潰瘍疼痛亦有效。
- 油菜－又明藝苔，含蛋白質、維生素B、C、D，屬於十字花科植物。此菜易起苔，故名藝苔。春採其苔做蔬菜，種子榨油，即菜油。種子及油可供藥用。葉、莖主治廱腫、丹毒。種子行滯血、治產後心腹諸疾、並可治難產，「婦女良方」有治難產歌云：「黃金花結栗米實，細碎酒下十五粒，靈丹功效妙如神，難產之時能救急」。可見其功效。
- 茼蒿菜－茼蒿菜又名逢蒿菜，屬於菊科植物，此菜自古已作藥用，含揮發油、脂肪、蛋白質、維生素、磷、鐵、鈣等，有清血養心、潤肺消痰。
- 台灣萵苣－又名野苦菜或高腳蒲公英，係菊科萵苣屬的一種野菜，根、莖、葉含橡膠、樹脂、維生素、醣類、有清熱解毒、消腫散結。適用於一切瘡癤癰疽、無名腫毒等，以及各種感染化膿性炎症，也有用於治闌尾炎，效果良好。
- 靈芝－又名木靈芝、菌靈芝，是寄生於樹木部的蕈類、傘狀、堅硬，菌蓋成圓形或半圓形，紫褐色有漆狀光輝。其所含成分頗多，現在已廣被採為藥用，含有麥角甾醇，有機酸為順蓖麻酸，反丁烯二酸。又氨基酸、葡萄糖、多醣類、樹脂及甘露醇等。有鎮靜、鎮痛，經實驗顯示，確有耐寒、耐缺氧能力、可提高存活率、並能幫助動物度過放射病極期，而使白細胞較早恢復。凡受照射服用靈芝後，可增進食慾。
- 木耳（附白木耳）－木耳又名桑耳，生於桑、槐、柳、榆、楮等巧樹上，古稱為五木耳。但褐色、質柔軟、形似人。含有脂肪、蛋白質、多醣類、灰分。其灰分中並含有磷、硫、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。根據實驗白木耳更含有甘露糖醇、多縮戊糖、麥角甾醇、海澡糖等。有滋養益胃、和血、主治崩中漏下、痔瘡出血，適用於高血壓、便秘等。白木耳為珍貴滋養品，適用於高血壓、血管硬化等。
- 牛蒡－牛蒡又名翁菜，種子各牛蒡子或大力子，屬菊科植物，根肉肥大，可供食用。牛蒡子含有一種弋及蒡因，水解後可產生葡萄糖，含有維生素B1，少量生物及脂肪油，由中含有棕酸，硬脂酸、花生酸、油酸等。有解毒、解熱、利尿、排膿作用。根、葉：強壯、利尿、促進新陳代謝、血液循環、通經、利大便、並適腦臘溢血、腳氣病等症。外用有消炎、鎮痛效果。
二、根莖類
- 生薑－生薑屬薑科植物，有嫩薑及老薑等，菜用皆採老薑，薑的食用與藥用都廣被採用，實為民生最普遍的食物，味芳香性辛辣，其主要成分為薑油帖、水茴香帖、樟腦帖、薑酚、桉葉油精、澱粉、黏液等。有健胃、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用。而性別對於魚蟹毒、半夏、天南星等藥物中毒者，有解毒作用。又可適用於感冒風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐，如遭受冰雪、寒冷等的侵襲後，急以溫熱性的薑湯飲之，立即可以增進血液循環、驅散寒邪。
- 蕃薯－蕃薯又名甘藷，屬旋花科植物，有白皮、紅皮兩種，其葉、塊根均可作藥用。根塊含澱粉、糖類、黏液質、維生素A等，紅皮黃心薯含維生素A原較多，治療夜盲症最好，其次可以補虛乏，健脾胃、益力氣。嫩苗葉可以解毒、外用消瘡腫。上好的黃心薯可以生吃，有驅出蛔蟲之效。「注意」：凡是生了黑斑或已生苗的紅蕃薯有毒，絕不可以生吃或熟食。
- 胡蘿蔔－胡蘿蔔俗稱紅羅蔔，屬傘形科植物，含維生素A原（紅羅蔔素）豐富，尚含有胡蘿蔔醇、左旋檸檬烯、細辛醛等。根極富營養，可以生吃，但須注意是否有污染。又可健胃助消化，其種子為驅蛔蟲藥，並用為腎臟病的利尿劑。又胡蘿蔔素加麥芽糖為止咳佳品。
- 蘿蔔－蘿蔔又名萊菔，屬十字花科植物。有白皮、紅皮、青皮紅心以及長形、圓形等不同品種但其性質大致相近。根：含蘿蔔種、氫化果膠、多縮戊糖、腺嘌呤、精氨酸、膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素B、C、碘、氧化每及崔化 等。有健胃消食、順氣利尿、清熱化痰、止痰化痰等，又生蘿蔔汁（用果汁機打）加蜂蜜吃，止咳有奇效。
- 蘆根－蘆屬禾本科植物，桿高如小竹，葉片長大，蘆根即蘆葦之地下莖，古稱葦莖。嫩芽如竹筍，故又稱蘆筍，可食，亦可做藥用。含有天門冬素、蛋白質、葡萄糖及轉化糖等。有和胃止嘔、利尿解毒。適用於一切熱病之口渴及小便赤澀，蘆根亦能溶解膽凝石，適用於膽結石、黃疸及尿酸性疾病及痛風等，已可以解魚、蟹中毒。
- 甘蔗－甘蔗又名竿蔗，屬禾本科多年生草本植物。有青皮、紫皮等品種。莖汁可食用並可製糖，其所含蔗糖有止咳消痰、除煩解酒、助脾健胃、利大小腸、特別有降火熱功效；如體溫過高，多喝蔗汁有效。
- 糯稻－糯稻，是稻的一種，屬禾本科植物。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。糙糯米或半搗糯米煮稀飯，適用於一切慢性虛弱病人；補中益氣、暖脾胃、糯稻根止虛汗。糯米和胃、緩中，其糯米的可溶性澱粉，易為人體所吸收，對胃病及虛弱者較適宜。
三、果實類
- 龍眼－含有維生素A、B，且有豐富的蛋白質和脂肪，是一種滋養的強心劑；在醫藥上也很有價值，能治健忘症、神經衰弱、貧血、失眠等症，還有補血的功效。
- 檸檬－檸檬含有豐富的維他命A、C、D，共有以下四種益處：a.防止中毒，能分解人體的毒素。b.富含維他命C，可以防止高血壓、緩和神經緊張、振作精神。c.可使皮膚光滑潔白，如經常吃，可以美容。d.蛋白質豐富，有幫助消化之功效。
- 荔枝－含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀及維生素C；荔枝性熱，可治胃寒、腹痛，在醫學上有暖胃作用，故凡患熱病的人則不宜多吃。
- 梅－在醫學上用途極廣，可以消毒殺菌、退熱、止咳、鎮嘔、袪痰等，對一切消化器官的病，治療很有效。
- 梨－梨能潤肺涼心、消痰降火、清解酒毒、痰淨血等，對於發燒、呼吸困難、糖尿病、氣喘病等更為有效。水汁特多，常吃不但能爽潤喉舌，而且還可預防喉病，並有利尿作用，可防止便秘。
- 蘋果－含有A1、B、C、D等維他命，可治消化不良、潤腸健胃，還能消除體內多餘的脂肪，作減肥之用。經實驗證實，可以降低血壓，大腸患者的特效藥，亦可治療便秘、腹瀉等病。吃蘋果最好連皮一起吃營養更加，但必須注意是否有農藥殘留。
- 香蕉－含有相當多的維他命B、C、E等，且有蛋白質、脂肪、糖類、葉含鞣質；在水果中香蕉含蛋白質最多，一根中等大小的香蕉，約含八十大卡的熱量。可調整促進腸的蠕動，有助於消化吸收、增進食慾、促進血液循環、防止便秘；還能醫治結腸炎、胃潰瘍、尿毒症、胃硬化、貧血、心臟病、動脈硬化等，而且還是糖尿病患者最佳的營養品。
- 木瓜－含豐富的維他命C和A（約香蕉的四、五倍），並含有大量蛋白質分解酵耨木瓜每，腸胃和肝機能較弱的人食用後，可增強體力，治療便秘亦有效。
- 奇異果－所含維他命豐富，檸檬酸含量也多，多吃可以消除疲勞。
- 柑和橘－柑桔有提神醒腦的功效，常吃可以使病情轉佳，其功能有以下三種：
a . 能助消化、治胃熱、壞血病，有防老化之功。
b . 可以美容、止渴，是動脈硬化和糖尿病患者之最佳的營養品。
c . 曬乾後可製成「陳皮」，供醫學上之用，能健胃、止咳、袪痰、預防感冒，亦具有殺菌之功能。 - 芒果－在醫學上，它有安定神經之功效，含有豐富的維他命A、B、B1、B2、C、鈣、磷，助造骨健齒。
- 柿子－有豐富的維他命C，具利尿作用，可促進體內廢物的排泄，另含有一種「單寧酸」，有收斂性，能使大便，對蛋白質亦凝固作用。因此，凡蛋白質含量多的食物，最好不要和柿子共食。據醫學上記載：「柿子可治腸胃病、解酒毒、止渴、消炎、潤肺以及小兒補脾等功效」。但決不可和酒共食。
四、其他食品
- 神奇的仙人掌－仙人掌經發現是自然界中可以增加免役系統的最佳食物之一，有數以千計的植物化學物質，遠較其他物質高許多，經科學家發現，仙人掌萃取液，確實能提高免役功能。植物化學物質可以抵抗所有類型的病原體，不但可以防癌，所有的腫瘤也可以根除。
- 蜂蜜－含有微量的多種維他命、礦物質酵素；蜂蜜以天然的較佳，能補中益氣、安五臟、和百藥、解百毒。蜂蜜又是良好的營養劑，藥用保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化，並有緩解疼痛、潤腸之功能與強大的滅菌力，它在試管內能把傷寒、副傷寒、大腸痢疾桿菌等消滅之。又口腔發炎，以蜂蜜加薄荷、甘油漱口，效果奇佳。
- 醋－醋本草稱苦酒或酢，通稱米醋或酸醋，藥用以濃而味厚者為佳，寒醋酸約20﹪、維生素B1、B2、煙酸等，可以消廱腫、治瘡癬、熏鼻治失血昏暈、健胃提神。
- 芝麻－含有豐富的蛋白質，維他命B群、E和鐵等，市售的芝麻醬、粉需注意其衛生與品質是否標準。芝麻粉可與牛奶、豆漿、蜂蜜等一起吃，營養價值高，可以增強體力。
- 酵母乳（粉）－市售的酵母粉（乳）都是一樣的成分，它含有容易吸收的鈣和維他命B2，可以增加腸內的有益細菌，促進腸內的維他命合成作用，對於消除疲勞很有效果；酵母乳加上果汁作成酵母乳果汁，可以防止便秘。 （本文未完待續）
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作者姓名：楊品良
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作者簡介：
楊品良先生民國十八年生，於2000年加入本會，參加本會輔導員檢定與足健師培訓，曾擔任編譯官與郵局支局長退休，鑽研營養免疫學擔任健康雜誌編輯工作，因此廣納相關資訊，目前熱心會務並定期捐贈協會資金，年歲雖屆七十餘歲，卻老當益壯，參加義診工作比年輕人更賣力，近期中曾一日作腳底按摩為十七人服務。精神可嘉，值得效仿。