營養免疫學（一）營養與免疫
第一篇 營養與免疫
一、前言：
「生老病死」確實是人生現實的問題，要想長壽，就必須要深入研究我們本身的免疫系統，以增加自己的抵抗力。
免疫系統，就是血液、氣、淋巴液等的抵抗力，這種身體中對於外來的疾病侵襲的抵抗力，就要靠平常在食物中攝取的能量，本文特別強調素食的草本食物，草本食物並無任何副作用，但食物也有相剋，只要注意，就無大礙。
人生的「食、衣、住、行、育、樂」，以吃最為重要，好似一部汽車必須有汽油才能發動行駛。如今的人寧願為財犧牲，情投金錢遊戲者，不勝枚舉。
生理學家、營養免疫學者陳昭妃博士云：強調人類可能長壽到一百二十歲，但必須注意到三點：1.每日所攝取的食物至少要有十五種以上（最好四十種），2.要注意到精、氣、神方面的修養（意即戒除酒色財氣），3.適度的運動。
二、人體免疫系統：
人體維護健康最主要的防線，就是免疫系統，執行免疫系統的攻防健將，就是白血球。其作用如崗哨的前衛體，這個自然殺手的抗體，以及T細胞毒性（cytotoxin-T-cells），其作用如同砲兵，輔助及抑制T細胞，負責發出警報，消滅外來毒系侵入。人體免疫系統的成份，除以上白血球外，其外的主要成分尚有骨髓、胸腺、淋巴液、脾、扁桃腺、盲腸，以及淋巴組織等。這些人體上的組織系統，都有防堵毒素及微生物侵襲的功能。
人體的細胞是非常精密的奧妙組織，人體中每一個細胞都含有個別的識別證，以供免疫系統辨證敵友關係，即是免疫系統內的不同細胞，也有供隊友認識別碼的特性，因此，凡是健康的人決不會產生免疫系統自相殘殺的後果。
人體正常的微生物（normal Flora），人自出生開始還是嬰兒之時，就受到微生物侵襲，因此嬰兒必需補充適當營養及免疫液，以加強其免役的功能。免疫力是許多特殊細胞，而在極度複雜全作下所產生的。但如果發生功能障礙時，生命也可能不保，所以免疫系統全在於適度的營養，供給人體的需要，才能提高免疫功能。
三、營養免役學是專門科學：
營養的充足與否及環境的優劣，對於免役的功能有嚴重的影響，從動物的實驗中，已證實好的營養，可以強化免疫系統的功能，但一旦營養失調後，就會造成自抗體的形成，便有各種病變發生。因此，我們對於平常所吃的東西，必須要有正確的觀念，所謂「色、香、味」俱全的東西，並不適合身體上的需要，好似服藥，良藥苦口，為了治病，再苦的藥也要吃下去，也就不在注意色香味的問題了。我們平時的果腹，也是一樣，必須先求其營養成分的多寡為主。
營養失調，不僅增加對感染疾病的罹患率，而且亦增加這些疾病的嚴重性，延長治療復原時間。真正使我們的病情轉好，並非化學藥物，而是我們所吃下的適當食物功能的對抗體，如果對於藥物形成依賴的習慣性，便造成自身免疫系統功能的失調，醫師們並不會告訴您藥的副作用，必須依賴自身的體驗，如果長久服藥的人，一旦停止服藥，就會有更嚴重的感覺，這種反應，就是習慣性的賴藥習性了，必須逐漸減少藥量，否則極可能造成反效用。
科學家已經發現，正常而適當的營養食物，對於免疫系統有莫大的關係，例如蔬菜、水果及本草植物等天然健康植物，對人體的健康有貢獻，此外對於血清、膽固醇也是有利的。我們要盡量多多攝取草本食物的營養，減少對動物性、加工食品的依賴，科學家證實，某些防癌成分，已經都由植物性物質中獲得，例如抗癌的化學物（phytochemicals）已經被廣為採用。
含本草食物的飲食，亦可降低心臟病的機率，經常吃本草食物的人，其血清、膽固醇及三酸甘油脂濃度都很低。現在科學家已經發現，以植物為主的食物含大量抗氧化劑，可以有效降低膽固醇（LDL）的濃度。人體免疫系統是我們最驚人的武器，但病從口入，還是要多注意到可能的污染，例如：水、空氣、生活環境的衛生、食物是否受到污染等，這些都必須善於防範。
四、免疫系統受到的侵害：
在日常生活中若營養失調，不必去醫院檢查，自己就可能發覺本身抵抗力的異常情形，例如感冒時必先打噴嚏、頭暈、咳嗽等異常現象，雖然我們能仍無法控制因年齡及基因的因素，但身體健康的人，一定會有強烈的身體自律修養，例如不酗酒、不暴飲暴食、生活習慣一定保持中庸觀念。「飲食」的吃法必需保持胃吃食物，而不是食物吃胃（stomach
for food,not food for stomach）（這句話是筆者在美軍顧問團工作之時，一位美軍朋友告訴我的，至今仍牢記在心）。我們保持胃功能的最佳狀態，是靠自己。同理，命運也有賴自己，別人是無法左右你的命運的。
一般而言，造成免疫系統衰弱的因素大致有下列幾點：消化不良、飲食過度、細菌或病毒的感染、免疫系統的毒素、化學物質接收多、或是在生活上受到精神上的壓力等。人體如果受到精神上的壓力時體內會釋放出一種固醇，叫做「可體松」，可體松在人體中可以大噬人體免役細胞的活動。
五、營養素的功能：
食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維他命、礦物質、水等六大營養，這六大營養素有三大功能：1.供給身體熱能 2.供給身體組織生長和補充所需的飲料
3.補助調節身體的功能。
每一種營養素都有它的特定功能，對於身體也有特別的關係，但是任何營養素單獨存在時都不可能產生作用。要維持身體基本的活動，就必須攝取食物所有的營養素，但其需要也因人的體質不同而有異，以致有因年齡、性別、體型、生活環境、工作與活動等因素的影響而有所不同，而對於食物的處理、儲存、烹調等會影響到營養成分，故在烹調上也須研究，並非是廚師的專門知識，因為吃的知識也正邁入科學化，大家都要作深入的研究，以延長人類的生命。
（一） 維他命的功能：
- 維他命A：有加強皮膚和黏膜（口液）的功能、預防眼疾、青春痘與傳染病。
- 維他命B：B群有十五種之多，缺乏維他命B群時，舌頭的大小也會起變化。B1－鎮定神經、消除疲勞、預防便秘。B2－促進成長、預防口腔炎、口角炎。B6－可以消除害喜。B6與鎂可以防止腎結石。B12－預防惡性貧血；維生素B12是無法從植物中攝取的，但可以從牛乳、乳酪中補足。
- 維他命C：增強抵抗力、預防貧血和日曬、預防壞血病、有解毒抗過敏作用、可以退燒、消炎；維他命C與魚肝油同吃，可以幫助新陳代謝睡眠好。
- 維他命D：維他命D可以幫助鈣的吸收，使神經鬆弛，有助於安眠；維他命D不可多食會中毒。
- 維他命E：防止不孕、貧血、前列腺肥大、肝與腎受損、早衰；發育中小孩要吃魚肝油加維他命E最好。
- 維他命P：強化血管。
- 鈣 質：強化骨骼和牙齒、鎮定神經。
- 磷 ：強化骨骼和牙齒。
- 鐵 ：預防貧血。
（二） 礦物質功能
人體必須的礦物質約有十七種，礦物質雖然只佔體重的百分之四至百分之五，但卻是維持身心健康的要素。所有生物的組織和體液都包含了不同份量的礦物質，礦物質是骨骼、牙齒、肌肉、血液以及所有全身的神經細胞的構成分子，也是維持心理健康、強化骨骼結構的重要因素，而且也能保持心臟、腦、肌肉以及神經系統的活力。
人體所需要的礦物質，全靠食物供應，以維護體內鈣、碘、鐵需求，至於其他礦物質就難確定了，但能充分供應能量和蛋白質的食物，也就能滿足礦物質的需要量。鈣、氯、磷、鉀、鎂、鈉、硫等是身體組織中數量較多的礦物質，以公絲為計算單位，其他礦物質數量極微，但也是維持健康的必要元素，以微克量計。
六、營養均衡的重要：
營養均衡與協調是構成生命的基礎，人體的各系統都是環環相扣，彼此相輔相成的，因此只有維持各系統健康與彼此均衡，人體才能獲得健康。
為了維持這些系統的健康與均衡，最有效的方式便是食用營養健康的天然食物。但特別值得呼籲的是，並非所有的天然食物都有益健康。例如茶葉雖然是天然產品，但並非健康產品，因為必須有賴於其他自然產品的適度補充，所以多注意營養的均衡與適度的運動，並恪守生活上自律的習慣，才有長壽的希望。
七、醣的重要：
正常的人，如在十二小時不吃食物，它一百CC（米杯）血液中，所含的醣是八十至一百二十毫克，這個數量已達正常的極限，是否能保持身體的能量，仍要看他所攝取的食物，如果僅是在早餐時食用一杯豆漿、一個饅頭果腹便匆忙上班，血醣的含量並未達到最低標準九十至九十五毫克時，再繼續工作下去，精力就會供應不上，疲乏倦怠也就產生了，所以早餐是全天所保持的能源，千萬不可馬虎。
只要副腎腺是健康的，血醣低的情況很容易迅速改正，只要不多喝咖啡、茶，而多吃高蛋白的食物就可以了，但最好不要採用精緻的加工食物。假如缺乏維他命B群裡的泛酸，或是副腎腺的功能長時間不好，不能產生荷爾蒙將體內的肝醣轉化成醣類與脂肪，血醣的濃度要升高就不容易了，一直要等到副腎腺的功能正常後，才能使血醣易於升高。我們對於三餐的一般原則如下：早餐像國王、午餐像王子、晚餐像貧民。
八、心靈健康的重要：
人類為了求生存，必須保持肉體的健康。但是，真正支持肉體健康的是心靈，換句話說，心靈的健康遠較肉體的健康更為重要。所以就醫學的觀點而言，僅僅以肉體上看起來強壯，並不算是真正健康的人。而必須對於眼睛所視、耳朵所聞的事務能夠辨別清楚，亦即感覺敏銳、反應靈敏、直覺力強，能掌握未來的智慧，並發揮智力的創造意識，這才是健康之人。
現在，化學藥品氾濫，我們經常可以看到，許多本來可以治療的疾病，卻因為下藥錯誤或因藥物的副作用，導致其他病變的例子。大多數醫師，並不會提醒你藥物副作用的警告，甚至在必須開刀的病人，也要簽下契約，手術中如有發生病變，與施行手術者無關。因此，我們的健康只有靠自己，唯有藉著強力求生的保健知識，正確掌握食物與藥物的治療，在身體內所產生的抵抗力，才是正確之道。以下特別推介食療的食物與草本食物治療的佐證。
[本文未完－待續]
作者簡介：
楊品良先生民國十八年生，於2000年加入本會，參加本會輔導員檢定與足健師培訓，曾擔任編譯官與郵局支局長退休，鑽研營養免疫學擔任健康雜誌編輯工作，因此廣納相關資訊，目前熱心會務並定期捐贈協會資金，年歲雖屆七十餘歲，卻老當益壯，參加義診工作比年輕人更賣力，近期中曾一日作腳底按摩為十七人服務。精神可嘉，值得效仿。